料理長

藤田 哲聖

北海道札幌出身、34歳。
20歳で調理師学校を卒業後、札幌で京会席料理に出会う。
草津温泉の大阪屋旅館に移り修行を続けるが、京会席を極めるため25歳で京都へ移り
「桜田」(ミシュラン2つ星)の桜田五十鈴に師事、強い影響を受ける。
その後、老舗和食店や神戸の「 紀茂登」(ミシュラン2つ星)、
「植むら」(ミシュラン2つ星)などで修行を続ける。

京料理の繊細な味付け、食材の美しいプレゼンテーションを得意とする。